BÁO CÁO NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN
Tên luận án: Nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ thu nhận isoflavone từ một số nguồn thực vật và ứng dụng sản xuất thực phẩm chức năng
Chuyên ngành: Công nghệ Thực phẩm
Mã số: 9540101
Họ và tên NCS: Trần Thị Ngọc Thư
Khóa: K32
Người hướng dẫn khoa học:
1. PGS. TS. Trương Thị Minh Hạnh-Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng
2. TS. Bùi Xuân Vững-Trường Đại học Sư phạm – Đại học Đà Nẵng
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Bách Khoa – Đại học Đà Nẵng
NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN:
1. Quá trình trích ly isoflavone từ hạt đậu nành và bã đậu nành bằng chiết khuẩy đạt được thông số trích ly tối ưu, với việc tăng nhiệt độ trích ly và lượng dung môi sử dụng nên rút ngăn thời gian trích ly.
2. Tinh chế isoflavone từ đậu nành và bã đậu nành bằng sắc ký cột D101 là đề xuất mới cho quy trình tỉnh chế isoflavone quy mô công nghiệp, đáp ứng “SẢN XUẤT XANH”, thân thiện môi trường.
3. Thử nghiệm in vitro đánh giá hoạt tính sinh học của cao thô và cao tỉnh isoflavone trên dòng tế bào MCF-7 (estrogen), dòng tế bào HepG2 (bảo vệ gan), hoạt tính chống peroxy hóa lipid màng tế bào trên dịch đồng thể gan được thực hiện đầu tiên tại Việt Nam.
4. Để xuất 2 quy trình sản xuất sữa chua đậu nành – nước cốt dừa và nectar chanh dây đáp ứng các tiêu chuẩn của thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
