ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN
Tên đề tài: Nghiên cứu thu nhận, đánh giá đặc tính của lipase thực vật và khả năng ứng dụng trong công nghiệp thực phẩm
Chuyên ngành/Ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 62.54.01.01
Họ và tên NCS: Phan Thị Việt Hà
Khóa: K29
Người hướng dẫn khoa học:
1. PGS.TS. Đặng Minh Nhật
2. PGS.TS. Trần Thị Xô
Cơ sở đào tạo: Đại học Đà Nẵng
Luận án có những đóng góp mới như sau:
– Đã chiết được phần lớn lipase ra khỏi cấu trúc mủ đu đủ nhờ vào 3 điểm cải tiến so với các quy trình trước đây được công bố: tiến hành đông khô nhanh mù đu đủ, không sử dụng dung môi hữu cơ để loại lipid và sử dụng chất hoạt động bề mặt SLS 0,5%. Đã phân lập được 2 lipase từ mủ đu đủ có khối lượng phân tử trong khoảng 35-55kDa.
– Đã xác định được enzyme lipase từ mủ đu đủ không có tính đặc hiệu với các acid béo có trong dầu cá hồi. Các thông số tối ưu cho quá trình thuỷ phân dầu cá hồi trong hệ nhũ tương dầu nước và hệ hai pha với iso-octan đã được xác định, mở ra khả năng ứng dụng lipase thô từ mù đu đủ trong quy trình làm giàu DHA và EPA từ dầu cá hồi nói riêng và các loại dầu cá khác nói chung.
