THÔNG TIN NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: Tách chiết và tỉnh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunmus albacares) va îng dụng trong thực phẩm.
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 9.54.01.01
Nghiên cứu sinh: Nguyễn Công Bình
Người hướng dẫn: TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng: TS. Nguyễn Hoàng Nam Kha
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh
Những đóng góp mới của luận án:
Đề tài đã tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu khi xử lý phi collagen trên da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) bằng dung dịch NaOH.
Đề tài đã tìm ra các thông số kỹ thuật tối ưu để thủy phân collagen của da cá ngừ vây vàng băng (Thunnus albacares) băng enzyme alcalase.
Đề tài đã tỉnh sạch và phân đoạn collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và đánh giá các tỉnh chất chức năng của các phân đoạn để từ đó đề xuất các hướng ứng dụng cụ thể trong lĩnh vực thực phẩm.
