NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN
Họ và tên: LÊ NHẤT TÂM
Tên đề tài luận án: “Nghiên cứu đánh giá biến động các thông số ảnh hưởng đến chất lượng tôm sú (Penaeus monodon) bảo quản ở 0 OC sau thu hoạch”.
Chuyên ngành: Hóa Hữu cơ Mã số: 62.44.01.14
Người hướng dẫn:
1. PGS.TS. Trần Thị Văn Thi
2. PGS.TS. Đỗ Thị Bích Thủy
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Khoa học – Đại học Huế
Nội dung1: Lần đầu tiên hai chỉ số chất lượng histamine và hypoxanthine được sử dụng đế đánh giá chất lượng tôm.
Nội dung 2: Sự thay đổi chất lượng cảm quan và hóa học của tôm sú đã được quan sát trong suốt quá trình bảo quản ở 0 oC.
Nội dung 3: Các phương trình hồi quy tuyến tính giữa QI, TVB-N, TMA-N, histamine, hypoanthine với thời gian bảo quản đã được tìm thấy.
Nội dung 4: Phương pháp kết hợp giữa cảm quan và hóa học đã được áp dụng để phân loại chất lượng tôm.
