THÔNG TIN NHỮNG ĐÓNG GÓP MỚI CỦA LUẬN ÁN TIẾN SĨ
Tên luận án: Nghiên cứu trích ly và vi bao một số hợp chất có hoạt tính sinh học từ trái nhàu (Morinda L.)
Chuyên ngành: Công nghệ thực phẩm
Mã số: 9.54.01.01
Nghiên cứu sinh: Nguyễn Thành Công
Người hướng dẫn: PGS.TS. Kha Chấn Tuyền
Cơ sở đào tạo: Trường Đại học Nông Lâm Thành phố Hồ Chí Minh
Những đóng góp mới của luận án
Tối ưu hóa điều kiện trích ly thân thiện với môi trường làm giàu các hợp chất có hoạt tính sinh học cao trong trái nhàu.
Tối ưu hóa được nguyên liệu vỏ bao kết hợp gum arabic và maltodextrin, và nhiệt độ sấy phun cho vi bao phù hợp để giữ được cao nhất TPC, TFC và TSC.
Xác định được các mô hình đánh giá bột nhàu vi bao cũng như khả năng giải phóng và bảo vệ các hoạt chất có hoạt tính sinh học trong các điều kiện pH 1,2; pH 7,4 và môi trường điều kiện nhiệt độ cao.
